Ви коли-небудь замислювалися, чому після обіду іноді хилить на сон, з’являється важкість у шлунку чи здуття, навіть якщо їжа була здоровою? Виявляється, відповідь може ховатися не тільки в тому, що ви їсте, а і в тому, як ви це поєднуєте. І тут на сцену виходить трофологія.
Звучить трохи науково, але насправді це дуже життєва ідея. Трофологія — це, по суті, мистецтво правильного поєднання продуктів для оптимального травлення. Ця концепція не нова. Її коріння сягає давньої аюрведичної медицини, а на Заході вона стала популярною ще в минулому столітті.
У чому головна ідея?
Якщо зовсім просто: для перетравлення різних видів їжі наш організм використовує різні “інструменти” — ферменти, що працюють у різному середовищі.
-
Для білків (м’ясо, риба, яйця, горіхи) потрібне кисле середовище у шлунку та фермент пепсин.
-
Для вуглеводів/крохмалів (картопля, хліб, макарони, рис) потрібне лужне середовище, і процес їх розщеплення починається ще в роті за допомогою ферменту амілази.
Прихильники трофології вважають, що коли ви їсте білки та крохмалисті продукти разом (наприклад, класичний стейк із картоплею), у шлунку виникає “конфлікт”. Кислотне середовище, необхідне для м’яса, нейтралізує лужне, потрібне для картоплі. В результаті жоден із продуктів не перетравлюється належним чином. Їжа затримується в шлунку, починає бродити, що й викликає дискомфорт, здуття та відчуття втоми.
“Золоті правила” трофології, які легко спробувати
Не потрібно одразу перевертати свій раціон з ніг на голову. Можна почати з кількох простих принципів і поспостерігати за реакцією свого тіла.
-
Не їжте білки з крохмалями. Це головне правило. Замість бургера в булці спробуйте бургер у листі салату. Замість пасти з куркою — курку з овочевим салатом або броколі.
-
Фрукти — це окремий прийом їжі. Фрукти перетравлюються дуже швидко. Якщо їсти їх після ситного обіду, вони “застрягнуть” у шлунку поверх важчої їжі й почнуть бродити. Найкраще їсти їх за 30 хвилин до основної страви або через 2-3 години після. Особливо це стосується дині — її радять завжди їсти окремо.
-
Овочі — ваші найкращі друзі. Некрахмалисті овочі (вся зелень, огірки, броколі, капуста, перець) нейтральні. Вони чудово поєднуються і з білками, і з жирами.
-
Жири уповільнюють травлення. Корисні жири, як-от авокадо, оливкова олія чи горіхи, добре поєднуються з кислими фруктами та некрохмалистими овочами.
Проста шпаргалка по групах продуктів:
-
Білки: м’ясо, птиця, риба, яйця, сир, горіхи, насіння.
-
Крохмалі: хліб, макарони, картопля, рис, кукурудза, банани.
-
Некрахмалисті овочі (нейтральні): листя салату, шпинат, огірки, броколі, цвітна капуста, селера, цибуля.
-
Фрукти: кислі (цитрусові, томати), солодкі (банани, фініки), напівкислі (яблука, груші).
Хоча багато дієтологів вважають, що наш організм достатньо розумний, щоб перетравлювати змішану їжу, мільйони людей у всьому світі відзначають, що принципи трофології допомагають їм почуватися легше та енергійніше.
Можливо, варто просто прислухатися до свого тіла та поекспериментувати? Адже найважливіше — це ваше комфортне самопочуття.