У статті ми розповімо:
Що таке нутріціологія
Відмінності нутріціології від дієтології
Що вивчає нутриціологія
Про необхідність знань нутриціології простою мовою
Інтегративна нутриціологія як удосконалений напрямок
Де застосовуються знання нутріціології
Як стати нутриціологом
13 компетенцій нутриціолога, якими ви будете мати
ТОП-5 книг з нутриціології для початківців для саморозвитку
Слово «нутріціологія» прийшло до нас із грецької мови та перекладається як «наука про харчування». Якщо говорити простими словами, то нутріціологія – це наука, що вивчає такі питання, як прийом їжі, склад продуктів, їх поєднання та вплив на організм людини.
Ще давні люди виявляли інтерес до того, як харчування впливає на людину. У кожній культурі поступово складалися певні харчові звички, які відповідали ареалу проживання та соціальному устрою конкретного суспільства.
Проте традиційні системи харчування зовсім не підходять для сучасного людства, що живе в епоху масштабного промислового виробництва та урбанізації. Процвітає культ їжі на ходу, а генномодифікована і щедро присмачена хімікатами їжа вже давно стала нормою для кожного з нас. І, певна річ, ці фактори серйозно погіршують здоров’я людини.
Як я відкрила нутриціологію для себе…
Коли тобі 35, у тебе двоє дітей і за фактом життя, що вже майже повністю склалося, то рішення поміняти не просто роботу, а заново навчитися нової професії для всіх систем внутрішньої безпеки звучить, як катастрофа.
Приблизно така «катастрофа» трапилася зі мною. У далекому 2015-му я пішла на повну невідомість нової професії – нутриціолога. У той момент мене підтримувала тільки одна думка, звідкись із глибини живота: «Людина сідає за стіл приблизно 3 рази на день і ЩО раз йому потрібно прийняти рішення, що покласти в рот і з чого його організм надалі будуватиме органи і тканини . То чому ж у нас так мало інформації про це?».
Що таке нутріціологія
Саме ця несправедливість тримала мене на плаву і була дороговказом. Вже після, я дізналася, що ми не тільки будуємо органи та тканини зі з’їденого, але ВСЯ наша біохімія – ферменти, гормони, нейромедіатори, те, як ми народжуватимемо, старітимемо, і навіть чи захочемо ми далі жити, чи буде у нас енергія на інтерес до життя – залежить від харчування!
Прийшовши в нутріціологію з чистою цікавістю, я продовжую і продовжую розкопувати в ній такі скарби та необроблені «діаманти» інформації, від яких мене розпирає бажанням поділитися ними зі світом!
Чим відрізняється дієтологія та нутріціологія?
Нутриціолог – це фахівець із харчування та способу життя.⠀
І нутріціолог та дієтолог займаються питаннями харчування, але принципово відмінні один від одного в наступному:
Дієтолог займається людьми із захворюваннями, призначає медикаменти, лікувальні столи та дієти.
Нутриціолог допомагає примножити здоров’я умовно-здорової людини за допомогою індивідуального підходу до конкретного організму, з урахуванням способу життя підопічного.
Він знає все про склад продуктів (навіть самі неочевидні факти), їх взаємодію з організмом, корисний і шкідливий вплив на здоров’я.
Він вивчає біохімічний склад їжі та її вплив на організм людини з метою профілактики захворювань та покращення самопочуття та здоров’я.
За допомогою анкетування та аналізів він допомагає зрозуміти, в якому стані знаходиться організм і, якщо необхідно, направить до лікаря для встановлення діагнозу.
Підбере необхідні добавки для поповнення вітамінів та інших життєво важливих речовин, дефіцит яких може спричинити серйозні наслідки зі здоров’ям.
Він допомагає грамотно скоригувати спосіб життя та харчування індивідуально для конкретної людини залежно від її запиту: схуднути, набрати м’язову масу, покращити самопочуття та здоров’я, підвищити рівень енергії, а також з метою профілактики багатьох хвороб, і все це без застосування медикаментів.
Головне завдання нутриціолога – допомогти клієнту зрозуміти себе і свій організм, та допомогти його максимально комфортному та здоровому функціонуванню, а також вибудувати свій раціон найбільш оптимально та усвідомлено.
Нутриціолог враховує масу факторів – від генетичної схильності пацієнта до поточного стану здоров’я та психологічних факторів.
Що вивчає нутриціологія
Які питання харчування вивчає ця наука? Насамперед, вона досліджує властивості тієї чи іншої їжі.
Підтримка кислотно-лужного балансу
Зараз у людей виникають проблеми зі зниженою кислотністю, і їм важко дається необроблена термічно клітковина.
Обов’язкові елементи
Що вивчає нутриціологія
Есенційні елементи (білки, вуглеводи, жири, макро та мікроелементи) є обов’язковою складовою продуктів, які ми їмо. Організм людини ці речовини не виробляє, тому вони повинні надходити в організм у певній кількості разом із їжею. При нестачі таких елементів погіршується здоров’я людини.
Клітинне харчування
Ця тема стала дуже популярною в останні роки. Сьогодні людина живе в умовах постійного стресу, відчуває величезні фізичні та психологічні навантаження. Він змушений боротися із наслідками поганої екології. Щоб пристосуватися до несприятливих чинників довкілля, він витрачає багато власних ресурсів. В результаті в організмі утворюються вільні радикали, через які клітини недоотримують харчування та можуть руйнуватися.
Під загрозою знаходяться клітини імунної системи та шлунково-кишковий тракт. Також страждає сполучна тканина (колаген), яка становить 85% тіла людини. У ньому накопичуються шкідливі речовини: солі металів, отрути, пестициди, радіонукліди. Більшість із них разом із їжею потрапляють в організм людини.
З погляду нутриціології здоров’я людини можна поліпшити за допомогою правильного харчування. Це тим, що ми отримуємо з їжі елементи, які є будівельним матеріалом клітин. Таким чином, наші клітини – це те, що ми їмо.
Коли ви складаєте собі програму харчування, враховуйте співвідношення і кількість білків, жирів, вуглеводів. Мінералів та вітамінів. Зокрема, якщо в раціоні не вистачає білка, з’являється набряклість, рани затягуються повільно, волосся і нігті ламаються, м’язи старіють, продукція гормонів погіршується, страждають клітини імунної системи та знижується ферментативна здатність ШКТ.
Ната Гончар – засновник МІІІ, президент Асоціації нутриціологів та коучої по здоров’ю.
Як правильно підібрати індивідуальний раціон харчування?
Найточнішою системою підбору індивідуального раціону є інтегративна модель живлення. Що нам необхідно знати про людину, якій складається індивідуальний раціон? Ось ці дані:
Підлога, вік, поточний склад тіла.
Система харчування повинна ґрунтуватися на тому, чоловік перед нами чи жінка, а також враховувати вік людини та її рухову активність.
Стан здоров’я на сьогодні (функціональне та лабораторне дослідження на маркери станів). Наприклад, одним із ключових маркерів безпосередньо для нутриціолога є робота з дефіцитом макронутрієнтів (вітамін Д, залізо, йод, селен, магній, B12, B9).
Тип метаболізму.
Генетика засвоєння вітамінів, детоксикації, вуглеводного та жирового обмінів. Наприклад, залежно від рецепторів людини, у когось вітамін Д засвоюватиметься краще, а у когось – гірше.
Місце проживання та пора року за вікном. Наприклад, існує пристосованість ферментативних систем до «рідних» продуктів, або випадки проносу, що почастішали, під час відпустки (наше ШКТ не вміє перетравлювати екзотичні продукти).
Рівень стресу та ментальний тип.
Індивідуальні особливості, смакові та органолептичні уподобання.
І раціон харчування необхідно щоразу коригувати у зв’язку:
Зміною сезону.
Зміною стану здоров’я клієнта.
Зміна харчових переваг.
Зниження або підвищення рівня стресу та корекція ментального типу.
Відновлення дефіцитів.
Тобто підбір оптимального раціону – це індивідуальна, копітка робота, регулярна перевірка та зміна напрямків.
Усі розуміють, що недолік чи надлишок в організмі вітамінів небезпечні. Якщо хоча б одного з мікроелементів не вистачає, організм стикається з руйнівними наслідками. Наприклад, залізодефіцит впливає зниження роботи щитовидної залози і формується гіпотиреоз, оскільки бракує важливого ко-фактора для гормону т4.
Що потрібно щорічно робити кожній людині, щоб бути здоровою?
Правильний догляд здоров’я починається з профілактики. Навіть якщо людина добре себе почуває, вона не може бути впевнена в тому, що абсолютно здорова. Щоб виявити проблеми на ранній стадії, коли симптомів ще немає, потрібно регулярно проходити повне обстеження організму в експрес-форматі – базовий щорічний чекап.
Від стандартної процедури диспансеризації чекап відрізняється саме тим, що обстеження проводиться в максимально стислий термін протягом 1-2 днів. Це дуже зручно при способі життя сучасної зайнятої людини.
Рання діагностика може врятувати тисячі людей. Наприклад, успішність лікування ракових захворювань ранніх стадіях – близько 90% залежно від виду онкології. Тому регулярний контроль стану свого організму здатний зберегти як здоров’я, а й життя.
Багато захворювань вдається запобігти, скоригувавши звички, фізичне навантаження та особливості харчування. Тому базовий чекап – це той мінімум, який треба щорічно здавати кожній людині.
Про необхідність знань нутриціології простою мовою
Те, що ми їмо, визначає наше здоров’я, самопочуття та тривалість життя. Їжа може дати вам багато життєвих сил, а може змусити вас хворіти.
Клітини людини постійно перебувають у процесі оновлення. Щохвилини щось зношується та замінюється іншими компонентами. Щоп’ять років наше тіло на 95% оновлюється. Що це буде за тіло, залежить від того, з чого ви його будуєте.
Те, як ви виглядаєте і почуваєтеся зараз, є результатом того, що ви їли останнім часом. Таким чином, чим менш поживна ваша їжа (бідна на вітаміни, мінерали, антиоксиданти), тим з великими проблемами ви зіткнетеся.
Допустимо, у вас є квітка. Якщо ви поливаєте його і удобрюєте, він цвістиме. Якщо ви не доглядаєте його, то бутони обпадуть, не давши ні насіння, ні плодів. Рослина, яка не забезпечує достатньою кількістю води, спочатку скидає старе листя, намагаючись зберегти вологу для нових пагонів, а потім зовсім висихає. Але якщо знову почати поливати квітку, вона почне оживати.
Чому нутриціологія – зростаючий тренд сучасності
Що сьогодні хочуть люди?
Бути господарями свого здоров’я та самопочуття.
Бути впевненими у компетенції спеціаліста.
Приходить готовність до превентивних заходів.
Наїлися фастфуду, хочуть бути у тренді.
Розуміти першопричини проблем, особливо у дітей.
Щоб було легко, смачно, гарно.
Індивідуальний підхід.
Стародавню систему як першооснови.
Бачити взаємозв’язки психіки та здоров’я.
Те саме відбувається і з нами. Виснаження життєвих ресурсів та порушення функціонування систем організму призводить до хвороб. Якщо ви не хочете цього, слід підходити до харчування розумно.
Медицина найчастіше це не бере до уваги. За звичкою ми вважаємо, що наше тіло складається з окремих органів. І якщо болить, наприклад, серце, то йдемо до кардіолога, якщо горло, то до лору, а якщо шлунок, то до гастроентеролога. Але найчастіше людина має відразу кілька недуг, просто зараз її щось турбує трохи більше.
Кожен лікар цікавиться лише симптомами у конкретному органі й у результаті виписує ліки, ігноруючи картину загалом. Майже будь-який препарат знімає лише прояви хвороби і до того ж дає побічні ефекти на печінку, шлунок та кров, наприклад, той самий ОМЕЗ від підвищеної кислотності, який призначають усім підряд. Не можна забувати і про те, що таблетки, особливо дорогі, часто підробляють. В результаті ми лікуємо одне та руйнуємо інше.
Є й інше бачення ситуації, коли людський організм сприймається як єдиний механізм, що піддається саморегуляції. Тоді, наприклад, за дефіциту кальцію наслідки бачить і окуліст, і стоматолог, і ревматолог, та інші вузькоспеціалізовані лікарі. У цьому випадку нутріціологи скажуть, що слід відмовитися від «сміття», яке ви їсте, та збагатити своє харчування кальцієм. Так ви лікуватимете свій ревматизм, а разом з тим покращите імунітет і зробите зуби міцними.
Нутриціологія переконує нас у тому, що збалансоване у всіх сенсах харчування дає енергію, підтримку оптимальної роботи всіх систем організму, захищає роботу органів, підтримує оптимальний обмін речовин, зміцнює тіло, уповільнює старіння та є надійною профілактикою захворювань.
Головна загроза в тому, що все людство сьогодні вживає як їжу генномодифіковані, консервовані, пастеризовані продукти, які містять величезну кількість барвників, ароматизаторів та іншої хімії. Все це продовжує термін зберігання і дозволяє транспортувати продукцію на далекі відстані, але водночас позбавляє її важливих для людини мікроелементів та вітамінів. Їжа, яка зазнала безліч очищення, не несе ніякої користі.
З погляду фахівців існує близько 15 вітамінів та 20 мінеральних речовин, які забезпечують людині нормальну життєдіяльність. Вживаючи їх з їжею щодня, ви завжди будете здорові і легко зможете справлятися з вірусами, стресами та високими навантаженнями.
Не забувайте, що все у ваших руках. Вам обов’язково знадобляться знання базової нутріціології і не тільки. Ведіть активний спосіб життя та мисліть позитивно.
Інтегративна нутриціологія як удосконалений напрямок
Інтегративна нутріціологія (ІН) – це новий напрямок у науці про харчування. З погляду ІН людина – це не просто система органів, це єдиний механізм, що складається з тіла, психіки та мислення. ІН рекомендує людині підтримувати гарне самопочуття, спираючись на свої особливості та потреби. Крім того, слід концентруватись на здоров’ї, а не на хворобі.
Чинники, на яких базується інтегративна нутріціологія:
Класична нутриціологія. Вона вивчає корисні речовини та їх регулярне надходження до організму людини, щоб уникнути дефіциту важливих мікро та макроелементів.
Нутриціолог визначає, який тип метаболізму у пацієнта з погляду аюрведи. Дуже важливо правильно визначити конституцію тіла. Якщо фахівець не зважає на цей момент, його рекомендації можуть бути помилковими.
Важливий аспект – психологія харчування. Нутриціолог повинен розуміти, яка людина перед нею. Усі люди різні, і підходи до лікування також мають відрізнятися. Що ефективно для одного, для іншого може виявитися марним. Є, наприклад, процесори, для яких їжа – одна з найбільших насолод, а є досягатори, які жити не можуть без швидких результатів. У деяких взагалі немає харчових розладів, а інші довго страждають від порушення харчової поведінки. Для кожного потрібний свій підхід.
Натуропатія. Вона розглядає їжу як ліки, і нутриціологія запозичила цей підхід. Наприклад, лікувальні властивості мають трави, які ми вживаємо в їжу або заварюємо як чай. Сюди ж можна віднести так звані суперфуди, спеції та поєднання продуктів, що посилюють один одного.
З погляду генетики, різні люди повинні використовувати різний підхід до харчування. Наприклад, генетика деяких людей має на увазі поліморфізм одного гена, тому при вживанні ними насичених жирів (навіть без вуглеводів) є ризик виникнення переддіабетичного стану. Зустрічаються також певні різновиди поліморфізму, відповідно до яких людина може зловживати насиченими жирами та вуглеводами, але інсулінорезистентності в неї ніколи не буде, оскільки генетика в неї інша. І таких прикладів можна навести безліч.
Якщо ми знаємо свою генетику, ми розуміємо, звідки власне тіло бере енергію, а що відкладається в жир. Є люди, які здатні одразу розщеплювати вуглеводи та беруть енергію з них. Організм іншої людини, навпаки, ігнорує вуглеводи і насамперед розщеплює жири, відправляючи вуглеводи у запасники. Таким чином, нутриціолог повинен одразу визначити, якого типу людина перед нею, яка її генетика. Він обов’язково повинен враховувати ці особливості, даючи рекомендації щодо харчування.
Де застосовуються знання нутріціології
Основи нутріціології можна освоїти, не маючи жодних базових знань. Де може стати в нагоді ця професія?
У спорті та заняттях фітнесом
Нутриціологи складають плани харчування для спортсменів та людей, які займаються спортом як любителі. До них звертаються з певними запитами, наприклад збільшити або скинути вагу, набрати м’язову масу, підсушитися. Для кожної проблеми потрібна своя стратегія.
Де застосовуються знання нутріціології
Спеціаліст у сфері спортивної нутриціології аналізує, як харчується людина, визначає плюси та мінуси її раціону, виявляє можливі проблеми зі здоров’ям, пов’язані з харчуванням. Враховуючи енергетичні витрати клієнта, нутриціолог розраховує оптимальний калораж, складає журнал харчування, вирішує, чи потрібно приймати БАДи. Загалом, його завдання – допомогти людині сформувати здорову харчову поведінку та досягти своєї фітнес-мети.
У дієтології
Дієтологія та нутріціологія тісно пов’язані. Нутриціолог може бути дієтологом і допомагати клієнтам формувати правильні звички в харчуванні, складати для них раціон, який покращує обмінні процеси і дає організму всі життєво важливі речовини.
В медицині
Також нутріціолог з функціями дієтолога допомагає пацієнтові побудувати план дієти при конкретних захворюваннях з урахуванням причин та наслідків. Так, наприклад, при проблемах із шлунком, серцем, нирками, шкірою, суглобами людині потрібен дієтичний раціон. Метою в цьому випадку є не схуднення, а лікування певного захворювання.
Кому ідеально підійде професія нутріціолога?
Чинні нутриціологи.
Фітнес-тренер.
Мами у декреті.
Косметологи.
Психологи.
Лікарі.
Усім, кому відгукується працювати з їжею як із ліками!
Як стати нутриціологом
Бажаючі здобути освіту у сфері нутриціології можуть пройти навчання на спеціальних курсах. Далі необхідно підвищувати свою кваліфікацію, багато часу приділяти самоосвіті, спостерігати за роботою фахівців у цій галузі, бути в курсі новітніх наукових досліджень, застосовувати практично отримані знання, напрацьовуючи власний досвід.
Які знання ви набудете на курсах дистанційного навчання нутріціології?
Зрозумієте, як наше тіло функціонує на клітинному рівні.
Дізнаєтеся, як організм акумулює енергію та спалює жир.
Познайомитеся з будовою ШКТ, надниркових залоз, щитовидної залози, підшлункової в розрізі вироблення інсуліну.
Опануйте класифікацію продуктів з точки зору вмісту жирів, білків та вуглеводів, а також вітамінів та мінералів.
Навчіться визначати, скільки калорій потрібно людині залежно від способу життя, здоров’я, віку.
Навчіться аналізувати, коригувати та складати індивідуальний план харчування.
Дізнаєтесь, що таке БАДи, які їх особливості, а також познайомитеся з областю медичних безрецептурних препаратів.
Отримайте навички роботи з людьми, навчитеся виявляти проблему людини та вести її до результату.
Дізнаєтеся про корекцію базових дефіцитів (залізо, магній, омега і т.д.), нормалізацію обміну жирів, білків та вуглеводів у людини.
Кому корисний курс дієтології та нутріціології?
Кому корисний курс дієтології та нутріціології?
Медичним працівникам, які вже мають середню та вищу освіту і хочуть додатково отримати знання у галузі нутриціології, щоб використовувати їх у своїй діяльності.
Тренерам, спортивним лікарям, інструкторам з фітнесу, спортсменам, спеціалістам з медичної реабілітації.
Усім, хто хоче зайнятися платним консультуванням з питань харчування.
Тим, хто цікавиться питаннями здоров’я та правильного харчування, хоче упорядкувати свої раціон та раціон своєї сім’ї.
Людям із зайвою вагою, які бажають назавжди розпрощатися із ненависними кілограмами.
13 компетенцій нутриціолога, якими ви будете мати
Розповідати клієнтові правила формування здорового раціону, допомогти йому цей раціон сформувати, проконсультувати. Донести інформацію про ризики для здоров’я у зв’язку з нераціональним харчуванням, при цьому без загроз на кшталт: “Якщо ти не почнеш харчуватися правильно, у тебе через рік буде ожиріння”.
Ознайомити клієнта з правилами функціонування нашого організму з погляду харчування, фітнесу, схуднення, підтримки маси тіла, набору м’язової маси.
Дати клієнту розуміння, які продукти та в якій кількості йому потрібні для формування здорового продуктового кошика за поточного статусу здоров’я.
Складати раціон, виходячи з улюблених продуктів клієнта, орієнтуючись на них, а не на свої смакові уподобання.
Донести до клієнта, що і план харчування, і консультація із нутриціологом – це не медичний прийом у лікаря. План харчування – це приклад, який сам клієнт може коригувати з урахуванням знань, що йому дає нутріціолог. Сама консультація та всі поради мають рекомендаційний характер.
Враховувати рекомендації лікаря (наприклад, при алергії, непереносимості) при складанні харчування. Але не лікувати самому;
Довести клієнта до результату, супроводжуючи та даючи рекомендації на шляху до мети та роблячи цей шлях комфортним у плані харчування.
Допомогти підібрати клієнту спортивне харчування та БАД (у тих випадках, коли це дійсно необхідно). При цьому пояснити, які добавки дійсно працюють, а які – ні, правила прийому добавок та як враховувати добавки у складі раціону.
Дати клієнту розуміння, що робити, коли співпраця із нутриціологом закінчиться. Як далі будувати своє харчування.
Дати розуміння, на що звертати увагу на етикетці продукту, як розумітися на складах продуктів.
Допомогти розібратися з веденням харчового щоденника письмово або у додатку.
Відповідати на запитання клієнта, пов’язані з побудовою раціону відповідно до способу життя.
Діяти в рамках міжнародних рекомендацій щодо харчування.
ТОП-5 книг з нутриціології для початківців
Джастін та Еріка Сонненбург «Здоровий кишечник».
Від спеціалістів медичної школи Стенфордського університету. Ефективний та смачний метод з оздоровлення та скидання ваги. Найновіші дослідження та досягнення у лікуванні мікрофлори кишечника.
Олексій Москальов «Як перемогти свій вік?»
Книга про довголіття, біологічний вік та зниження швидкості старіння
Сергій Леонов «ЗОПіжальна кулінарія».
Anti-age кухня (рецепти).
Девід Перлмуттер “Їжа та мозок”.
Лікар доводить, що проблеми з пам’яттю, стрес, безсоння та поганий настрій лікуються відмовою від певних продуктів харчування. Тим, хто не страждає на подібні проблеми, правильна дієта допоможе зберегти гарне самопочуття і гостроту розуму. Здоров’я мозку у наших руках!
Майкл Мосс «Сіль, цукор та жир».
Автор показує як три кити готового харчування (сіль, цукор та жир) впливають на наші шлунки та гаманці, а також розповідає про маркетингові прийоми.
Лоретта Граціано Бройнінг “Гормони щастя”.
Ця книга покаже вам, як «перепрошити» свій мозок та активувати ті гормони, які роблять вас щасливим. Крім того, ви дізнаєтеся, як формувати нові звички та запускати дію «гормонів щастя», змінюючи нейронні шляхи. У цьому вам допоможуть десятки вправ із книги.
Костянтин Заболотний «Розумний біохакінг».
У книзі дається аналіз сигналів нашого тіла, ознак, що можуть показати відхилення у роботі органів. Об’єднання традиційних та сучасних технологій здоров’я.
